بخوانید | بالاخره گوشت قرمز بخوریم یا سفید !

گوشت قرمز بهتر است گوشت سفید؟ این سوال افراد بسیاری است که می‌خواهیم در این مطلب به آن پاسخ دهیم.

دکترای تخصصی فیزیولوژی دام و طیور با بیان اینکه: در یک فردسالم و در حال رشد بهتر است گوشت سفید را جایگزین گوشت قرمز نکنیم.

حمیدرضا خدایی، در پاسخ به اینکه کدام نوع گوشت چه سفید چه قرمز پروتئین بیشتری دارد، گفت: گوشت‌های قرمز پروتئین بالاتری نسبت به سایر گوشت‌ها دارند. در مورد مقدار و غلظت مواد مغذی و پروتئین در گوشت قرمز در مقایسه با گوشت سفید دو بحث مطرح است یکی بحث کمیت و دیگری کیفیت.

اساسا وقتی ما می‌گوییم پروتئین در کدام نوع گوشت بیشتر است از نظرعلم تغذیه کار تمام شده نیست و باید پروتئین یک ماده غذایی را از نظر کمیت یا کیفیت با همدیگر مقایسه کنیم و مشخصا در مورد گوشت قرمز و سفید باید گفت هم کمیت پروتئینی که در گوشت قرمز است نسبت به گوشت سفید بیشتر است و هم کیفیت آن.»

آیا گوشت گاو طبع سردی دارد؟
وی در ادامه راجع به باور شایع درباره چرب بودن و سرد بودن گوشت گوساله، گفت: «بر اساس نقل قول متخصصان طب سنتی هر قدر میزان آب در یک گوشت کمتر باشد می‌گوییم طبع آن گوشت سردتر و قاعدتا هضم آن فشار بیشتری بر دستگاه گوارش وارد می‌کند. اگر در سن طلایی کشتار یک گوساله پرواری که بین ۸ تا ۱۲ ماهگی است؛ گوساله وارد بازارمصرف شود، گوشت آن کیفیت لازم را برای مصرف تمام سنین دارد و بحث پرچرب بودن آن چندان اهمیتی ندارد.»

چرا گوشت ماهی را نباید زیاد مصرف کرد؟
وی درباره اینکه چرا گفته می‌شود گوشت ماهی در هفته کمتر مصرف شود، گفت: «برخی از حیواناتی که گوشت آن‌ها را استفاده می‌کنیم ممکن است روی جیره غذایی آن‌ها هیچ گونه نظارتی وجود نداشته باشد به عنوان مثال ماهی که از دریا صید شده باشد ممکن است در معرض آلودگی‌های دریایی قرار گرفته باشد به طور مثال آلودگی گوشت ماهی به فلزات سنگین مانند جیوه. از آنجایی که برخی از این ترکیبات قادر است در عضلات و ماهیچه‌ها و گوشت ماهی نفوذ کند و مانا باشد و دفع نشود؛ برای مصرف کننده زیانبار است. حال تصور کنید مصرف چنین گوشت آلوده به فلزات سنگین تداوم داشته باشد شانس بیماری‌های مربوط به آن؛ به تبع آن افزایش پیدا می‌کند.»